Bouillabaisse

Dette er den kjente franske fiskesuppen som fiskerne i Marseille kokte på restene av dagens fangst og nøt i skumringen med et glass enkel hvitvin.

Ingredienser

2 liter fiske- eller skalldyrkraft (kan bruke god fond hvis du ikke har kraft)
½ løk (finhakket)
4 fedd hvitløk (finhakket)
2 dl tørr hvitvin
1 dl olivenolje
2 tomatbokser
En klype safran
En klype kajennepepper
½ kilo kokte poteter (gjerne gårsdagens, i skiver)
Beinfrie stykker av forskjellig fisk (f.eks. torsk, sei, laks, steinbit)
Diverse skalldyr (f.eks. hummer, sjøkreps, reker, blåskjell)

Rouille (klassisk tilbehør/tykk saus til bouillabaisse)

2 dl aioli
1 grillet rød paprika
2 skiver hvitt brød uten skorpe (gjerne daggammelt brød)
1 ts sennep (gjerne Dijon)

Bruk fiske- og skalldyrrester (rekeskall alene er nok til å lage en super kraft), kok din egen kraft og la denne være plattformen for din hjemmelagde bouillabaisse.

Varm opp olivenolje i en stor gryte.
Stek løk og hvitløk til det er gyllent og tilsett hvitvinen.
Kok inn til halvparten og bland inn tomat og kraft.
La dette småkoke i et kvarters tid før du smaker til med safran, salt og kajennepepper.
Legg i fisk og deretter skalldyr.
La alt trekke i ca. 10 min.
I mellomtiden lager du Rouille.
Server suppen med iblandet rouille og godt brød ved siden av.

Rouille:

Grill paprika enten i ovn, på grill eller direkte i gassbluss hvis du har gasskomfyr.
Flå den og press den gjennom en sil.
Bland med aioli og sennep.
Brødet rives i grove biter, dyppes i suppen og blandes så inn i rouillen.

Oppskriften er fra "Restekjærlighet - Den store restematkokeboka".

Oppskrift på god kraft finner du her: Løft restematen med god god kraft.