løft restematen med god kraft

Foto: matprat.no

Med god kraft på lager blir det mye enklere å bruke restene av fisk, kjøtt og grønnsaker. Hjemmelaget kraft løfter smaken på sauser, supper og gryter, og du kan lage sunne og næringsrike måltider i en fei som både liten og stor liker.
Nå er tiden inne for å produsere kraft til høstsuppene. Du kan lage god kraft av kylling, okse eller fisk og skalldyr, avhengig av hva slags rester/bein du har til å koke på. Fremgangsmåten er nesten den samme uansett hva slags kraft du ønsker å lage, men koketiden varierer litt. Tilsett alltid grønnsaker i biter, gjerne de fire store; gulrot, sellerirot, purre og løk. Krydre etter smak, et laurbærblad gir god smak til det meste.

KYLLING:

  • Bruk skrog fra en hel, rå kylling.
  • Skjær ut brystene og pill skrog og lår rent for kjøtt.
  • Legg kyllingkjøttet i en pose i kjøleskapet og bruk dette i en suppe eller gryte når kraften er ferdig.
  • Skrog og bein koker du opp i vann sammen med grønnsakene og krydderurtene du velger.
  • Ha i noen hele pepperkorn, ikke salt.
  • La koke i en og en halv time.
  • Fjern skummet som danner seg på overflaten underveis.
  • Avkjøl kraften og sil den.
  • Kan oppbevares kjølig i opptil fem dager eller fryses.

OKSE:

  • Det er ikke så ofte vi har bein fra oksekjøtt liggende, så kjøp ev. inn et par kilo oksehalebein til kraftkokingen. De har litt kjøtt på seg og da blir smaken ekstra god. Sleng gjerne med noen kalvebein hvis du har.
  • Hvis du ønsker mørk kraft bruner du kjøtt, bein og grønnsaker i en langpanne i ovnen på 225 grader før du koker kraften.
  • Ha på smør eller olje og stek i 30-40 minutter.
  • Vend litt på innholdet underveis og pass på så ikke noe brenner seg, da blir det bismak på kraften.
  • Ha alt over i en stor gryte og kok ut langpannen med litt vann som du heller i gryta.
  • Fyll opp med vann til det dekker, ha i laurbærblad og kok opp.
  • Skum av.
  • Tilsett salt og la kraften koke i 4-5 timer, uten lokk eller med god åpning.
  • Hell på mer vann underveis hvis det fordamper mye.
  • Hvis du vil at kraften skal være lys behøver du ikke brune beina, bare vaske dem.
  • Sil den ferdige kraften og smak til med salt, pepper og annet krydder hvis du vil.
  • Er den for svak, koker du den ytterligere ned.
  • Nå har du laget base for mange herlige sauser, supper eller gryteretter.

Lammekraft lager du på samme måten.

SKALLDYR:

  • Til skalldyrkraft er det best å knuse skallene godt på forhånd.
  • Fres de knuste skallene godt og flamber dem, gjerne med et par spiseskjeer cognac.
  • Tilsett oppkuttede grønnsaker, et par knuste fedd hvitløk og en skje tomatpure.
  • Har du en skvett hvitvin gir det en ekstra piff på kraften.
  • Etterfyll om nødvendig med vann slik at skallet alltid er dekket.
  • Kraften skal koke forsiktig,ikke fosskoke.
  • Avkjøl og frys ned hvis du ikke skal bruke kraften samme dag.

FISK:

  • Har du fiskebein og hoder til overs kan du fryse dem og ta frem når du har tid til å koke kraft. Du bør ha samlet en kilo bein og hoder for å få litt mengde kraft.
  • Skyll og rens beina i kaldt vann.
  • Fjern gjellene fra hodene og del alt i grove biter.
  • Fres bein og grønnsaker i en kasserolle.
  • Tilsett et par desiliter hvitvin og fyll opp med vann så det så vidt dekker.
  • Ha i laurblad og andre urter etter smak.
  • Kok opp og tilsett salt før det koker, for dette trekker ut urenhetene av kraften.
  • Skum av og la kraften fosskoke i ca. en time til halv mengde.
  • Hell den klare kraften over i en ny gryte og la grumset bli igjen.
  • Avkjøl og frys eller bruk.