Potet- og brokkolisuppe

Mye middagsrester kastes fordi vi ikke tror at resten vi har igjen er stor nok til at den kan brukes på nytt. I en suppe er ingen rest for liten. Dessuten kan du bruke grønnsaksstilker som du ellers kanskje bare skjærer bort. Gammelt brød i form av krutonger og noen sprø salte skinkebiter gir det lille ekstra til suppens smak.

Ingredienser

350 g skrelte poteter (gjerne kokte fra igår)
250 g brokkoli med stilken
1 stor løk
1 fedd hvitløk
8-9 dl vann
1 terning kylling- eller grønnsakbuljong
2 ss olivenolje
1 dl matfølte
1 ts malt koriander (ev. muskat)
salt og pepper
gammelt brød og olivenolje til krutonger
litt spekeskinke eller parma

Lag krutongene først: Skjær brød i terninger, og legg disse i en bolle med olivenolje og rør dem litt rundt i oljen. Ønsker du litt smak på krutongene, kan du tilsette urter el. i blandingen. Når krutongene har trukket til seg oljeblandingen, legges de utover et stekebrett og stekes på 190 grader i 8-10 minutter. Følg godt med så de ikke blir brent.
Skjær bukettene av brokkolien, skrell stilkene og del dem opp i biter. Del potetene i terninger og skrell og grovhakk løk og hvitløk.
Brokkolibukettene kokes og tilsettes hele i suppa like før servering: Kok opp vann med buljongterningen og legg i brokkolibukettene og la dem putre 3-4 minutter. Tas opp med hullsleiv.
Legg skiver av spekeskinke eller parma på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek dem noen minutter i ovnen etter at krutongene er ferdige. Følg med så de ikke blir brent.
Fres det du har av rå poteter, brokkolistilker, løk og hvitløk sammen i oljen i en god kjele. Krydre med kajennepepper.
Hell på buljongvann (ev. fra koking av bukettene) og la det koke ca. 10 minutter. Hvis du bruker rester av ferdigkokte poteter, deler du disse opp og har dem i kjelen når det andre er kokt.
Kjør så suppen i med stavmikser. Ha i fløte og resten av krydderiene og la det få et oppkok.
Suppen serveres rykende varm og tilsettes kokte brokkolibuketter, sprø biter av skinke og krutonger idet dere skal spise.