Påskestek marinert i appelsin

Lammestek er obligatorisk for mange på påskeaften. Bruk de appelsinene du ikke har fått spist på tur i løpet av uken og sett en spiss på lammemarinaden og grønnsakene som følger med. Selv når det er ferietid er det viktig å ta vare på restene og ikke kaste dem. Masse inspirasjon å hente her på matvett.no. God påske!

Ingredienser

1.2 kg utbenet surret lammestek
Frisk rosmarin og basilikum
1 appelsin
Marinade:
6 ss olivenolje
6 fedd hvitløk
1 appelsin, saft av
Grovmalt pepper
1 laurbærblad
frisk basilikum
Grønnsaker:
18 svisker uten sten
6 poteter
4 løk
½ appelsin
Frisk timian
Salt
Grovmalt pepper
3 skiver olivenolje
Portvinssaus:
3 sjalottløk
2 ss smør
3 dl portvin
8 dl brun kraft
200 g smør
Salt og pepper
2 ts maisenna

Lag 16 små hull med en spiss kniv i lammesteken og fyll hullene med frisk rosmarin.
Del en appelsin i skiver og legg under surringene på steken sammen med litt basilikum.
Bland sammen olivenolje, finhakket hvitløk, saften av 1 appelsin, grovmalt pepper og knust laurbærblad.
Gni steken inn med marinaden og legg i en frysepose, hell ev. over resten av marinaden.
Legg steken kaldt til neste dag.
2, 5 time før steken skal serveres tar du steken ut av kjøleskapet og lar den ligge til temperering i halvannen til to timer.
Stikk et steketermometer inn i steken, legg den i en liten langpanne og sett i forvarmet stekeovn, 250 °C.
Stek i 15 min, senk temperaturen til 200 °C og stek i 35- 40 min, til steketermometeret viser 60 °C.
Ta steken ut av stekeovnen og pakk den i aluminiumsfolie.
Rull den deretter inn i et tykt badehåndkle og la den «hvile» på et lunt sted i 2- 3 timer.
Legg sviskene i bløt i litt vann.
Vask og del potetene i båter og skrell og del løk i båter.
Del appelsinen i skiver og så i små trekanter (behold skallet på).
Bland grønnsakene med frisk basilikum, salt, pepper og olivenolje i et ildfast fat og stek i stekeovn ved 200 °C i 45-50 min til potetene er gylne og gjennomkokte.

Portvinsaus:

Finhakk sjalottløk og surr den myk og blank i smør.
Hell på portvin og kok inn til sirupkonsistens.
Tilsett brun kraft og kok inn til det gjenstår ca. 6 dl.
Visp inn smør i biter over svak varme, sausen bør ikke koke.
Smak til med salt og pepper.
Sil sausen.
For en magrere saus, kan sausen ev. jevnes med litt maisennamel rørt ut i litt kaldt vann.

Tips: Hvis du ønsker en mer kremet saus, kan du erstatte portvinen med kjøttkraft og smøret med fløte eller crème fraîche.

Oppskriften er fra klikk.no