Gode matsvinntips ved gjenåpning
I forbindelse med gjenåpning av serveringsstedene etter pandemien er det viktig å tenke på hvordan man best unngår matsvinn.
![](/imager/images/15754/dan-gold-4_jhDO54BYg-unsplash_2021-05-07-132347_7ce9b8c7a96512b1a1a312ddfd5ca631.jpg 750w, /imager/images/15754/dan-gold-4_jhDO54BYg-unsplash_2021-05-07-132347_2b2d56e812cc3f5382f185676299de96.jpg 1000w, /imager/images/15754/dan-gold-4_jhDO54BYg-unsplash_2021-05-07-132347_1d4d1ff701bab91bba450acb96c17d70.jpg 1250w, /imager/images/15754/dan-gold-4_jhDO54BYg-unsplash_2021-05-07-132347_16556ef2be93ae6d42426d3ac210656b.jpg 1500w, /imager/images/15754/dan-gold-4_jhDO54BYg-unsplash_2021-05-07-132347_705275f3ce27099c73516db25e869eb3.jpg 1750w, /imager/images/15754/dan-gold-4_jhDO54BYg-unsplash_2021-05-07-132347_8473bffbb9c92b6bd41eb06a4ca8cedf.jpg 2000w)
Tips til tiltak
- Bruk de råvarene dere har og tilpass matkonseptene deretter
- Sjekk hva som ble fryst ned ved nedstenging
- Reduser tallerkenstørrelsen ved buffetservering
- Lag en utstilling og vis gjestene matavfallet
- Kommuniser hvor mange kilo som ble kastet dagen før + regn ut matavfallet i gram pr gjest
- Bevisstgjør gjesten ved å synliggjøre matsvinnarbeidet. Bruk materiell fra KuttMatsvinn Servering
- Få måling av matsvinn inn som daglig rutine ved å lære opp ansatte. Bruk maler og kursmateriell fra KuttMatsvinn Servering
- La kokkene få utfolde seg, prøv nye konsepter. Må smake godt og se bra ut!
- Vær kreativ med rester, utnytt råvarene på nye måter og utfordre gjerne leverandørene
- Innfør nye og enkle konsepter som "afternoon tea" for å begeistre gjesten
I forbindelse med et webinar for aktører i KuttMatsvinn Servering i april, delte kjøkkensjefen på Sundvolden Hotel sine tips om hva som er viktig å tenke på for å unngå matsvinn og særlig med tanke på gjenåpning etter pandemien. Du kan også høre og se innlegget til Fredrik her .