Foto: Ingrid S. Harboe og Bjørn Wad

Kokte poteter forandrer smak når de får stå litt. De får en mer søtlig aroma. Hvis du har endel poteter til overs kan du på under 2 timer forvandle potetrestene dine til et rykende ferskt brød!

  • Skrell og mos de kokte potetene.
  • Rør ut gjæren i melken og hell blandingen over i potetmosen.
  • Tilsett mel og salt og rør godt.
  • Sett deigen til heving. Den er ferdig når den har hevet til dobbelt størrelse, det tar ca. en times tid.
  • Elt deigen på en melet arbeidsbenk eller fjøl. Er deigen for klissete, tilsetter du litt ekstra mel. Kna godt, helt til du får en smidig og elastisk deig.
  • Smør en brødform eller en rund kakeform (eller kle med bakepapir) og ha deigen over i formen. La deigen etterheve før steking – den er ferdighevet når deigen har hevet opp til kanten.
  • Stek brødet på 200 °C i ca. 1 time. Hvis du ønsker en gyllen overflate på potetbrødet, kan du pensle deigen før steking, enten med litt vann eller egg. Du kan også strø frø eller hakkede nøtter over deigen før steking (f.eks. gresskar- og solsikkefrø eller hakkede hassel- eller valnøtter).
  • Avkjøl brødet på rist så det blir sprøtt og godt utenpå.
  • Server sammen med salat, suppe eller omelett, eller nyt det varmt i tykke skiver med smør på!

Potetbrødet holder seg ferskt i en tre dagers tid i lufttett pose/beholder. Du kan også fryse det ned til senere. Husk å stikke et par hull i det før nedfrysing (f.eks. med en gaffel) – da faller ikke skorpen av når det tiner.

Tips:
Putt noen gode never isbiter i ovnen mens du steker brødet. Fuktigheten (dampen) hjelper varmen å forflytte seg raskere og brødet bakes bedre!

Oppskriften er fra «Restekjærlighet – Den store restematkokeboka».