Foto: Ingrid S.Harboe og Bjørn Wad

Når spiste du oksehale sist? Vi er blitt så vant til å spise mørbrad, entrecôte eller indrefilet at vi glemmer at oksens 400 kg faktisk består av flere deler – ofte mye rikere på smak. Det har ikke alltid vært slik, og i mange andre land er oksehale fortsatt en hyppig brukt råvare. Her derimot, er halen nærmest definert som rester ved at den ofte må spesialbestilles hos slakteren.

Halen på oksen er faktisk noe av det deiligste på hele dyret, med en utrolig konsentrert smak. Både fett og bein er med på å gi en himmelsk kraft og en karamellisert kjøttsmak når det får koke lenge. I tillegg er det en rimelig råvare.

Oksehalesuppe er en klassiker. Her har vi derimot valgt å lage en fyldigere ragu der du samtidig kan bruke opp det du har av trøtte grønnsaker og koke det sammen med en ølslant hvis du har det stående.

  • Del opp oksehalene i mellomstore stykker og skjær vekk utvendig fett på de største.
  • Brun dem i en panne.
  • Dryss over litt mel (et par spiseskjeer gjør susen) mens du vender kjøttstykkene, slik at all overflate blir dekket. Stek videre slik at melet fester seg skikkelig til kjøttet.
  • Grovhakk grønnsakene og ha dem i en stor gryte (hvitløken kan beholde skallet på – da blir den som puré inni og smaker nydelig).
  • Skrell, men ikke hakk sjalottløken – den blir aller best hvis den får være hel.
  • Ha dem over i gryta sammen med grovhakket tomat, øl, laurbærblader, einebær, salt og pepper.
  • Tilsett kjøttstykkene.
  • Rør om og la det hele putre på lav varme under lokk i ca. 2 timer.
  • Kjøttet er ferdig når det kan rives av beinet uten bruk av kniv.
  • Hvis gryta koker tørr underveis, kan du spe på med vann eller øl.
  • Når kjøttet er ferdig, tar du beinrestene til side (spar på dem; du kan fortsatt koke en tynn buljong på dem).
  • Bland kjøttet godt med kraften i gryta og smak til med litt sitron, salt og pepper.
  • Nyt raguen sammen med ferskt brød, kokte poteter og frisk salat – eller alt sammen.

Denne retten er i seg selv en god basis for nye restematmåltider – den vil gjøre seg utmerket på et stykke ferskt brød eller i en pastarett.

Andre «glemte» kjøttstykker:
Man kan lage ragu av mer enn oksehale. Høyrygg og oksebryst er begge kjøttstykker som forvandles til det møreste møre hvis de får koke lenge nok.

Oppskriften er fra «Restekjærlighet – Den store restematkokeboka».