Foto: Shutterstock

Bortgjemt og kanskje glemt av de fleste – hønsekjøtt er godt og billig, men dessverre lite brukt i norske husholdninger i dag. Ofte ender fuglene som matsvinn før de når markedet. Hønsefrikassé er god gammel tradisjonsmat som er enkel å lage og smaker nydelig, fordi hønsekjøtt gir en mye sterkere og mer aromatisk kraft enn kylling.

Du kan selvfølgelig bruke kylling hvis du ikke har fått tak i høner, men spør etter hønsekjøtt i butikken din. Hvis markedet ønsker en råvare er sjansen større for at den kommer tilbake. Og på den måten kan du være med å bidra til å unngå unødvendig matsvinn.

  • Legg hønene i en romslig kjele og tilsett laurbærblad og pepperkorn.
  • Hell på friskt kaldt vann til det dekker og kok opp.
  • La det småkoke i halvannen time til kjøttet har løsnet fra beina.
  • Fisk hønene opp av gryta (ikke hell ut kraften) og la fuglene avkjøles litt før du renser dem. Det er lettest å bruke hendene til dette.
  • Del deretter kjøttet i grove biter.
  • Fisk ut laurbærblad og pepperkorn og kok kraften inn til det halve.
  • Pisk melet ut i litt kaldt vann og tilsett dette i den reduserte kraften, pisk godt for å få ut alle klumpene.
  • La det koke i ca. 7-10 minutter.
  • Tilsett gulrøtter, sellerirot, purre, eple, karri og vin og la det koke i ca. 10 minutter til grønnsakene er møre.
  • Tilsett kjøttet og fløten og kok opp.
  • Smak til retten med salt og pepper og server den med kokte nypoteter og et godt dryss med persille.