Brødpudding med spennende krem

Foto: Ingrid S. Harboe og Bjørn Wad

Brødpuddingen fikk sin plass i historiebøkene samtidig som en annen viktig historisk hendelse. Den ble nemlig servert til gutta som satt på Eidsvoll og skrev grunnloven vår i 1814 – en tid hvor dessert var noe helt nytt og kun forbundet med velstand og luksus.

Brødpuddingen er et resultat av det man hørte i alle hjem: «Man kaster ikke mat!» Så hva gjorde man når søndagsloffen ble tørr? Jo, man la den i bløt i melk og egg og stekte den i ovnen som en pudding. Skulle det være ekstra fint, ble rosiner lagt i rom og tilsatt brødpuddingen. Dette var lenge en populær søndagsdessert, men etter hvert ble den mer brukt til hverdags. Det var tilbehøret som var  fasaden og bestemte statusen for brødpuddingen. Klassisk tilbehør var enten rød saus eller vaniljesaus. Skulle det være ekstra fint, serverte man pisket kremfløte til – med eller uten konjakk.

  • Bland egg, melk, sukker og vanilje.
  • Skjær brødet i skiver (behold skorpen på – den gir en deilig tyggemotstand.) og legg dem i røren.
  • La dem ligge til de har trukket til seg all væsken.
  • Smør en ildfast form med smør og hell brødblandingen oppi.
  • Stek brødpuddingen midt i ovnen på 130 °C i 20–30 min.
  • Den er ferdig når den har satt seg og er stiv.
  • Server den varm med konjakkrem eller et av tilbehørene nedenfor.

Vanilje- og konjakkrem: Ha 1 ss cognac og 1 ts vaniljesukker i fløten og pisk til luftig krem.
Rød saus: Kok opp ½ liter rød saft (f.eks. solbærsirup og vann) sammen med 4 ss sukker. Rør inn 1 ss potetmel. Sausen skal være tyktflytende.
Vaniljesaus: Varm opp 4 dl H-melk og 1 ts vaniljesukker i en kjele. Pisk tre eggeplommer og ½ dl sukker til en tykk, luftig masse. Hell den varme melken over massen og rør godt. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm opp mens du rører. Sausen er ferdig når den begynner å tykne.

Oppskriften er fra «Restekjærlighet – Den store restematkokeboka».